泡菜- 江原道山區高冷地帶泡菜   江原道多山，這樣的自然條件對江原道的飲食文化也有一定的影響。比如韓國的傳統飲食泡菜，江原道的泡 菜就是利用山上生長的蔬菜﹑野菜﹑藥草等醃制而成的簡樸的泡菜。。 高冷地帶的白菜泡菜   - 原料 白菜2棵，粗鹽1/2杯，蘿蔔1個，芹菜1/4把，芥菜 1/4把，小蔥1/4把，大蔥 1/4把， 辣椒粉1杯，蝦醬3大勺，伽拿厘液醬1/2大勺，蒜2頭，生薑50克，鹽 1/4杯， 白糖1/2大勺 - 做法 ①1) 將一棵白菜分成兩半，放入涼鹽水中醃10小時以上，然後搖晃幾下涼水，再把白菜撈出來放到菜板上把 水控幹。 ②2) 將蘿蔔切成4cm長的蘿蔔條後，撒上辣椒粉，然後均勻攪拌。 ③3) 將芹菜﹑芥菜﹑小蔥洗乾淨後都切成4cm長，然後將水分晾乾。將大蔥斜著切好然後把蒜和生薑去皮後搗 碎。 ④4) 準備好的②中放入③的各種蔬菜﹑蒜和生薑。 ⑤5) 把蝦醬和伽拿厘液醬按照6:4的比例放到④裏面一起攪拌。 ⑥6) 白菜的水控幹後把剛才做好的調味料均勻地放入白菜葉之間。   - 關於泡菜 如果不放蝦醬等醬類也可以多放芥菜，再把調料調淡一些，這樣吃起來會比較清涼爽口。 小蘿蔔泡菜   - 原料 小蘿蔔1捆，蔥1/3把，糯米粉糊2杯， 蝦醬1杯，辣椒粉1杯， 細辣椒粉1/2杯，蒜泥3大勺，薑泥1大勺，糖適量   - 做法 ① 1) 把小蘿蔔洗好後放到鹽水裏醃。 ② 2) 第二天用涼水洗2-3遍,把水控幹。 ③ 3) 把糯米粉中加入水,熬成稀粥狀。 ④ 4) 在一個大碗中放入蝦醬,辣椒粉、生薑、糖等攪拌後做成調料。 ⑤ 5) 將帶有葉和莖的小蘿蔔輕輕切上一兩下,放入調料後攪拌。 ⑥ 6) 用蔫了的蔥把蘿蔔捆起來,整齊地放在泡菜缸裏。 ⑦ 7) 用白菜幫或者蘿蔔葉莖將其蓋住,加入適量地鹽水,再撒少許泡菜專用辣椒粉。 - 關於泡菜 將醃制時間長了的小蘿蔔泡菜放到水裏泡1小時後,把水控幹後放入用黑背鰮(小魚)熬的醬湯中煮20分鐘, 就做成了香噴噴的大醬湯。 苦菜泡菜   - 原料 苦菜 2捆, 蔥 1/2捆, 蒜 1頭, 辣椒粉 2杯, 糯米粉 1杯, 魷魚醬 200g, 蘿蔔幹 200g, 糖稀 1杯, 糖 2小匙, 芝麻 2大匙, 食鹽適量   -做法 ① 1) 把苦菜連根洗好之後,在清水裏泡4天。 ②2) 將泡好了的苦菜用水沖乾淨,把蔥也收拾好了用水洗淨後晾乾。 ③ 3) 蒜和生薑搗碎後把糯米粉和水摻到一起煮成糯米糊。 ④ 4) 將糯米糊摻到辣椒粉中後再加入魷魚醬、蘿蔔幹、蒜、糖稀、糖、芝麻和鹽 後均勻攪拌。 5) 在上面做好的調料中放入苦菜和蔥攪拌後,壓一壓,然後蓋上蓋子,放到陰涼處。 - 關於泡菜 由於苦菜本身的強纖維質再加上很多醬所起到的抗酸化作用,可以長期保存,可以保存到第二年的春末或 夏初,只是要注意,剛開始浸泡的時候要連根一起泡上,直到苦味兒都沒有了爲止。 有時也把小蒲公英連根與苦菜一起泡,然後做成泡菜來吃。